・エム・トゥ・エムホワイトソース 30ｇ
・牛乳 100ｍｌ
・パルメザンチーズ 大さじ2
・卵白 2個分
・砂糖 小さじ1/3
・マッシュルーム 6個（50ｇ）
・ブラックオリーブまたはベーコン
・塩コショウ 少々
・バター 20ｇ
１．MtoM ホワイトソースの粉末と牛乳を小鍋に入れ溶かし、 焦げつかないように、完全に煮立つまでしっかり混ぜ火を止める。
（卵黄を使い切る方は火を止めた後、卵黄を入れしっかりまぜる）その後、パルメザンチーズを入れ混ぜる。
２．マッシュルームは軸を切り、4つに輪切りにし、ブラックオリーブ又はベーコンは5ミリ程度に粗みじん切りする。
３．フライパンにバターを10gしき、中火で温めたら、2に火が通るまで炒め、塩・コショウをしたら火を止める。
４．１の鍋に３を入れ混ぜ合わせて混ぜる。
５．ボウルに卵白と砂糖を入れてミキサーでモコモコになるまであわ立てる。
６．４を５のボールへ入れ、泡を潰さないように混ぜ合わせたら、 ココット（耐熱容器）の内側に残りのバターを手で塗り、容器の9分目ぐらいまで入れる。
７．180度に予熱をしたオーブンで15分から20分焼く。
ふんわり、膨らみ焦げ目がついたらオーブンから出す。
（備考）
手順1番の作業の後に卵黄を入れると、黄色の濃厚スフレになります。
（こちらはタマゴが全部使いきれるのでオススメです。）
＜ポイント＞
６の作業はやさしく混ぜ合わせてください。
卵白だけだと割れやすいのですが、その他の食材の味も感じやすく美味しいです。
まっすぐ立ち上がったスフレを目指す方はココットにバターを沢山塗り、
グラニュー糖をまぶして作ってください。
スフレは出来がったら直ぐにしぼんでしまうので、お早目にお召し上がりください。
提供： HANA KITCHEN 北浜 吉村 華世先生