4人分
・サーモン切り身(生鮭)　2切れ
・ほうれん草　100ｇ
・食パン（8枚切り）　1枚
・ミニトマト　4個
・エム・トゥ・エム　ホワイトソース　30ｇ
・牛乳　100ｍｌ
・塩コショウ　少々
・バター　5ｇ

１.サーモンは1枚を半分にカットして4切れにし、塩コショウをしておく。
２.食パンは縦半分にカットして対角線にカット(三角形にする)

パンの耳はダイス状にカットします。
３.火にかける前の鍋にMtoM ホワイトソースを分量だけ入れ、牛乳を入れながらよくかき混ぜ溶かしておきます。

４.３を火にかけ、たえずスパチュラでかき混ぜながら、ホワイトソースが鍋底からはがれるようになるまでしっかり加熱して火を止めます。
(少し固めに仕上げますが、焦がさないように火加減は注意)

５.沸騰したお湯でカットしたほうれん草をゆで、ゆでたほうれん草を30ｇほど裏ごししてペーストにし、４で作ったホワイトソースの1/3と混ぜグリーンソースを作ります。

６．サーモンにホワイトソース、グリーンソース、カットしたパンの耳をのせ、250度に余熱したオーブンで8～10分焼きます。

一緒に入れたパンは途中5分で取り出しましょう。

７.５の残りのほうれん草をバターソテーし、ミニトマトも添え、トリコローレサーモンを盛りつけて完成です！

＜ポイント＞
＊ほうれん草のペーストは葉の部分だけを熱いうちに裏ごししてください。柔らか　くした方が裏ごししやすいのでペースト用はゆで時間を長めにしましょう。
このグリーンソースはパンにつけて食べてもとても美味しいです。
＊サーモンにトッピングするパンの耳はソースの上にいっぱいのせると焦げやすい　いのでソースの中に埋め込むようにするといいですね。

提供： TOMATO　Kitchen 　トマトキッチン教室　本居佐知子先生